La ferropenia, la hipertensión y las enfermedades metabólicas son
dolencias cada vez más preocupantes para la población europea. Una forma
de encarar el problema es recurrir a alimentos funcionales que
suplementen a los alimentos cotidianos con los nutrientes y minerales
necesarios para mantener una buena salud.
El proyecto
FOFIND busca
utilizar el producto ya desarrollado Lowpept y fosfopéptidos de caseína
(CPP) para suplementar alimentos como el pan y las galletas. Lowpept es
una proteína de caseína digerida que tiene propiedades
antihipertensivas, mientras que los CPP son subproductos del mismo
proceso que produce Lowpept.
Tanto Lowpept como los CPP se enlazan con sales de hierro, lo que
los convierte en suplementos prometedores para prevenir la anemia. Los
investigadores de este proyecto han desarrollado un método sencillo para
medir el hierro enlazado y lo han utilizado para comprobar en qué
medida atrapan el hierro estos péptidos.
El proyecto ha producido y sometido a prueba una serie de panes,
galletas y bebidas con zumo que contienen estos suplementos. Los equipos
de cata han llegado a la conclusión de que los suplementos no han
afectado ni al sabor, ni al olor ni a la textura.
Se ha llevado a cabo un estudio de mercado preliminar que apunta a
que la reacción pública ante estos nuevos productos será positiva.
Cuando estén disponibles comercialmente, los productos desarrollados por
FOFIND lograrán mejorar la salud general de los ciudadanos europeos.
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